تعرف على اشجار الزيتون الأبيض

لقد سمعنا عن الزيتون الأخضر والأسود وحتى الأزرق ، لكن الزيتون الأبيض العاجي هو التنوع المذهل الذي لفت انتباهنا مؤخرًا.

الزيتون الأبيض المعروف باسم Olea europaea var. leucocarpa ، موجودة بالفعل منذ قرون وهي من مجموعة قديمة من أشجار الزيتون ، والمعروفة أيضًا باسم leucolea (بمعنى الزيتون الأبيض).

في الماضي ، كانوا يتمتعون بشعبية في الأوساط الدينية والملكية.

بفضل ارتباطهم بالنقاء بفضل لونهم الرمزي ، لكنهم لم يكتسبوا أبدًا شعبية تجارية.

الأنواع القديمة نادرة نسبيًا هذه الأيام وتوجد بشكل رئيسي في البحر الأبيض المتوسط ​​، لكن بعض مزارعي الزيتون يعملون الآن على إعادة إدخال الأنواع وإعادة الشجرة إلى الحياة.

من أين الزيتون الأبيض؟

يمكن العثور علىه في موطنه اليونان “Magna Graecia” أو اليونان الكبرى. وكذلك في الأجزاء الجنوبية من إيطاليا.

في توسكانا وخاصة في كالابريا وكذلك بعض المناطق على طول سواحل البحر الأبيض المتوسط ​​في شمال إفريقيا والبرتغال ومالطا وغربًا إلى شواطئ المحيط الأطلسي.

كيف يتم استخدامه

في القرون الماضية ، كان Leucocarpa يستخدم تقليديًا للأغراض الدينية ، حيث أصبح لونه الأبيض مرادفًا للنقاء. في الواقع ، ورد أن بعض الأشجار قد نمت بالقرب من الأديرة.

هناك أيضًا أدلة تشير إلى أن الأباطرة والملوك كانوا يُمسحون ذات مرة بزيت زيتون خاص ينتج منه.

لماذا هو من ابيض؟

تشرح أنتونيلا باسكوالون ، أستاذة علوم وتكنولوجيا الأغذية في جامعة باري في جنوب إيطاليا ، أنه ينشأ من الطفرات التي تؤثر على إنتاج الأنثوسيانين.

يوجد في الزيتون الأخضر والأسود مرحلتان من التطوير تعملان على تنشيط اللون.

ومع ذلك ، كما تلاحظ صحيفة أوليف تايمز تايمز ؛ “في صنف Leucocarpa ، لا يحدث تنشيط الفلافونويد والأنثوسيانين على الإطلاق” ويظل بدلاً من ذلك أبيض في جميع مراحل التنشيط.

ماذا يشبه طعم الزيتون الأبيض؟

يقال إن مذاقه  أحلى من الزيتون الأخضر والأسود المنتج تجاريًا حيث يحتوي على مستويات أقل نسبيًا من مضادات الأكسدة ذات المذاق المر.

يشبه الزيت المنتج منه زيت الزيتون الأسود والأخضر ، إلا أن مدة صلاحيته أقصر.

اكتشف المزيد عن مزارع في مالطا يعمل على إعادته.

ملف كامل عن زراعة الجوز